RAGOUT AU RIZ A LA CRÉOLE

Préparer ainsi 200 gr. de riz : faire blondir au beurre 60 gr. d'oignons hachés, puis y mettrele riz et le faire un peu revenir ; mouiller avec de l’eau, environ trois quarts de litre, assaisonner de sel et d’une forte pincée de currie; cuire dix-sept à dix-huit minutes, et, pendant ce temps, faire cuire le poisson au beurre, de préférence, par tranches farinées et salées. Le riz étant cuit ne doit pas être tout à fait see, mais rester moelleux. Mettre les tranches de poisson sur le riz et laisser mijoter cinq minutes avant de servir.