D'ACCOMPAGNEMENT DU POISSON

Il est certain que tous les légumes ne sauraient être associés aux poissons, mais il en est cependant quelques-uns qui font avec lui un très bon ménage. En premier lieu nous citerons la pomme de terre qui est accompagnement par excellence de tous les poissons ; puis le riz : riz pilaff ou riz créole ; les pâtes alimentaires : nouilles, macaronis, coquillettes, papillons, etc. ; les légumes secs : haricots ou lentilles surtout sont parfois employés avec succès ; les épinards, l’oseille, les poireaux, les champignons qui, de même que les pommes de terre se marient avec tous les aliments ou presque, la tomate ; l’aubergine est aussi quelques rares fois employée et c’est très bon.

En bref beaucoup de légumes peuvent accompagner le poisson comme on pourra s’en rendre compte en compulsant cet ouvrage.

Voici pour l'édification de celles de mes lectrices qui seraient novices en cuisine, quelques recettes de ces légumes.