POMMES DUCHESSE EN BORDURE

500 grammes de pommes de terre en purée, liée avec deux œufs entiers et un peu de lait pour qu’elle soit assez malléable pour être dressée à la poche avec une grosse douille cannelée. On fait ainsi de jolies bordures sur plat à feu, on les passe à four très chaud pour colorer, et on garnit le centre avec un poisson en sauce (sans arêtes).