RIZ A LA CRÉOLE OÙ A L’INDIENNE

Jeter le riz dans une assez grande quantité d’eau bouillante salée (riz : 50 à 60 gr. par personne), le cuire à forte ébullition pendant 16 à 17 minutes; l’égoutter, bien rincer et l’étendre sur un grand plat, poudrer de sel, et parsemer dessus des noisettes de beurre, le sécher à l’étuve jusqu’à ce qu’il ne colle pas aux doigts et puisse s’égrainer facilement sans coller.

RIZ PILAFF

Faire blondir au beurre le riz dans un sautoir, puis le mouiller avec deux fois son propre volume de bouillon incolore (ou d’eau), assaisonner sel, poivre et bouquet garni ; couvrir et cuire 17 à 18 minutes. ŸY mêler à la fourchette une noix de beurre après cuisson.