ANCHOIS CÔTE D’AZUR

Dresser les filets d’anchois sur une fine salade de pommes de terre, en les tournant en anneaux avec une petite olive noire dénoyautée au centre, puis border le ravier avec de l’œuf dur haché blanc et jaune, arroser d'huile ces œufs et y semer un peu de fines herbes.

ANCHOIS NIMOISE

Disposer les filets en quadrillage dans le ravier, les parsemer de jaune d’œuf dur haché, arroser d’huile et border le ravier de betterave en demi-lunes très minces.