BARQUETTES DE THON

Écraser 80 grammes de thon à l’huile avec 40 gr. de beurre et 2 cuillerées d’huile d’olive: bien assaiïsonner et travailler cette crème de thon, puis s’en servir pour garnir en dôme des petites barquettes en pâte brisée fines, cuites d’avance et bien froides, ou des blancs d’œufs durs partagés en longueur et vidés de leur jaune.

Sur le dessus de chacune, placer une mince lanière de filet d’anchois à l’huile partageant la crème de thon dans le sens de la longueur et une câpre de chaque côté.