Î CANAPÉS AUX ANCHOIS

Tailler, dans un pain de mie de la veille, des tranches rectangulaires de 4 cm. de largeur sur 6 à 7 de longueur et 1 cm. d'épaisseur. C’est le format habituel de ce qu’on appelle des canapés. Les faire frire | à l'huile d’olive brûlante pour bien les dorer et griller tout en conser- | vant l’intérieur moelleux. Étaler une couche de beurre d’anchois sur les canapés refroidis, puis faire adhérer au bord de chacun du blanc | d’œuf dur haché, d’un côté, du jaune d’œuf dur haché de l’autre et du persil aux deux extrémités. Sur le milieu qui reste nettement tartiné ll de beurre d’anchois, disposer en X deux petits filets d’anchois à l’huile.

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