CANAPÉS JOINVILLE

Avec du beurre de crevettes, tartiner des canapés ronds, frits au beurre et non à l’huile; on roule le tout dans du jaune d’œuf dur haché. Six queues de crevettes placées en rosace avec une très petite coquille de beurre au centre.

CANAPÉS A L’OSTENDAISE

Frire au beurre des canapés ronds. Les tartiner de beurre moutardé et de sel fin. Placer au milieu de chacun une belle huître pochée, refroidie et trempée dans une sauce mayonnaise moutardée; jaunes d’œufs durs hachés autour.