FILETS DE HARENGS A LA RUSSE

Cette recette paraîtra bizarre a qui n’en a jamais mangé, cependant c’est un délice.

Il faut couper en petits dés 3 ou 4 pommes de rainette bien dures, mêlées d’un peu d’oignon haché, les mettre en ravier, les filets de harengs dessus; arroser d’un filet de vin blanc, d’un soupçon d’huile et placer quelques anneaux d’oignons dessus.