HARENGS FRAIS MARINÉS

Petits harengs bien frais, nettoyés et rangés dans un plat creux ; verser dessus une marinade cuite composée de 2 décilitres de vin blanc, un verre à madère de vinaigre, quelques rouelles minces de carotte, d’oignon, d’échalote, quelques grains de poivre et persil, thym et laurier.

Verser la marinade bouillante dessus, et laisser pocher une dizaine de minutes, sans ébullition. Laisser refroidir et servir tel quel.

Les petits maquereaux de Dieppe se font absolument de la même manière.