MOULES A LA FRANCILLON

Faire cuire au vin blanc 2 litres de moules, nettoyées; les sortir de leurs coquilles, les laisser refroidir et faire réduire à fond la cuisson; préparer une sauce mayonnaise très peu salée, moutardée et assez ferme, mélanger la cuisson des moules réduite à l’état de sirop et lier avec cette sauce.

Les dresser en ravier avec une couronne de lames de pommes

de terre.