MOULES A LA JAPONAISE

Faire cuire 60 gr. de riz à la créole (voir page 208), cuire également des moules comme ci-dessus, les décortiquer, passer la cuisson au linge et la faire réduire avec une forte pincée de currie, à la valeur d’une demi-tasse, que l’on mélange avec quelques cuillerées de mayonnaise quand elle est froide. Lier tout ensemble riz, moules et sauce, jus de citron et dresser au ravier.