PETITS ROUGETS-BARBETS A L’ORIENTALE

Prendre de très petits rougets, les nettoyer, laver, éponger et fariner puis les faire pocher avec vin blanc et tomates concassées, persil haché, ail, safran. Pour les cuire je suis partisan de les passer d’abord à la poêle à l’huile brûlante et les finir de pocher ensuite; ils auront meilleur goût. Quand ils sont cuits, les égoutter, réduire la cuisson et la verser dessus en disposant la tomate autour. Servir glacés.