RAVIER DE LANGOUSTE A LA PARISIENNE

Couper finement une poignée de feuilles de laïtue, les saler un peu et mettre dans un ravier; par dessus garnir de débris de langouste ou homard de desserte, napper de mayonnaise tenue relevée et bien ferme. Décorer le dessus avec rondelles d’œufs durs ou de tomates. Tous les restes de poissons peuvent se présenter ainsi, surtout quand il y en a peu.