SALADE DE POISSON

Éplucher un reste de poisson cuit quel qu’il soit pour n’y laisser ni peaux ni arêtes, et l’assaisonner en vinaigrette; soit en l’additionnant de pommes de terre, soit en le dressant sur un lit de feuilles de laitues émincées ou de tomates en lames, enfin suivant la quantité de poisson, on lui adjoint tel ou tel légume. On peut aussi le dresser en dôme, le napper de mayonnaise et le décorer d’œufs, de filets d’anchois, de câpres, fines herbes, etc.

On présente aussi comme hors-d’œuvre des canapés, c’est-à-dire des lames de pain grillées ou non, tartinées d’un beurre aromatisé et garnies avec du poisson.