LES SARDINES (CONSERVE

Ce sont des sardines à l’huile en boîte que bien souvent on se contente de présenter telles quelles, soit dans la boîte, soit versées sur un ravier. Mais on peut présenter de plus gracieuse façon ces sardines en les dressant en éventail sur un petit plat long; puis on les encadre avec du blanc d’œuf dur, du jaune et du persil, hachés chacun séparément et disposés avec goût. Quelques minces demi-lames de

citron pour border le plat et ce hors-d’œuvre banal prend une allure de plat de luxe.