LE SAUMON FUMÉ

Se vend coupé en lamelles aussi minces que possible, on les tourne dans les doigts pour en former des cornets et on les place en rosace sur un petit plat rond, avec, au centre, soit un petit quartier d’œuf dur, soit une coquille de beurre, soit une pincée de persil bien vert.

En tout cas il faut servir du beurre frais avec.

LES SPRATTS

Ne sont autres que des sardines fumées que l’on ébouillante pour ôter la peau. Les mariner au vin blanc deux heures et les servir avec du beurre frais.