TOMATES MONSEIGNEUR

Choisir des petites tomates de la grosseur d’œufs de poule, mais bien fermes, les creuser et réserver le dessus de la partie retirée; les garnir d’une cuillerée de mayonnaise épaisse très relevée mais pas trop salée, et mélangée de queues de crevettes bien décortiquées; remettre le petit couvercle de la tomate et dresser en ravier sur persil frisé. Piquer une crevette rouge dessus.