HORS-D'ŒUVRE CHAUDS OU PETITES ENTRÉES

Les hors-d’œuvre qui précèdent appartiennent à la catégorie la plus répandue : celle des hors-d’œuvre froids; mais il y a toute une série de petits plats chauds qui constituent en réalité des petites entrées, mais que nous considérons aussi comme des hors-d’œuvre, parce qu’ils se servent au début du repas et principalement du déjeuner.

Dans cette série se trouvent les bouchées feuilletées, les croustades, les brochettes, les beignets, croquettes, etc., etc., et toutes ces petites entrées pourraient pour la plupart se classer dans l’art d'utiliser les restes, car c’est bien souvent, en effet, une excellente manière de les accommoder, comme vous le constaterez pour nombre des recettes ci-après.