ANGES A CHEVAL

Cuire de grosses huîtres, les égoutter et éponger, puis les envelopper chacune dans une très mince lamelle de lard anglais (bacon). Les embrocher chacune sur une petite brochette et les poser sur gril bien vif. Les dresser alors en les débrochant sur des petits canapés de pain frits, les poudrer d’un soupçon de cayerine et semer dessus une pincée de mie de pain frite.