BARQUETTES DE LAITANCE A LA DIPLOMATE

Faire pocher au vin blanc des laïtances de carpes (ou autres poissons), les escaloper et les lier avec une sauce Nantua (au beurre d’écrevisses), ajouter des queues d’écrevisses et garnir les barquettes avec.

On peut garnir les barquettes de toutes sortes de garniture comme les bouchées dont elles constituent une simplification.