BEIGNETS DE POISSON

Hacher un reste de poisson cuit, la morue convient très bien: et y mélanger la même quantité, à peu près, de purée de pommes de terre bien sèche, un œuf entier pour 500 gr. de mélange, un peu d’oignon haché cuit au beurre, et avec cette composition façonner des petites boulettes un peu aplaties que l’on fait frire à la poêle et que l’on sert soit avec du beurre fondu, soit avec une petite sauce crème légère. Les Anglais appellent cela des fish-ball et en sont très friands.