SOUPE DE POISSONS DES PÊCHEURS

Prendre un mélange de poissons, très frais : loup, rascasses, mulet, crabes, petite langouste, environ 100 gr. par personne de ce mélange et les couper en morceaux après nettoyage ; faire roussir légèrement à l’huile un oignon, un poireau, une gousse d’ail, ajouter trois ou quatre tomates coupées, mouiller avec un verre de vin blanc et assez d’eau pour bien baigner le poisson que l’on y ajoute quand ça bout; assaisonner, mettre la langouste coupée toute vive et cuire à bon feu quarante minutes, puis ôter le poisson avec l’écumoire, et faire cuire dans le bouillon quelques poignées de gros vermicelle que l’on aura blanchi avant, trois ou quatre minutes à l’eau salée. Servir très chaud avec du fromage râpé et le poisson avec un peu de sa cuisson.