‹ Le poisson dans la cuisine françaiseChapitre 82 sur 409 · POISSONS DE MER · texte numérisé non relu

POISSONS DE MER

Nous classons dans un chapitre spécial les poissons d’eau douce, dans un autre les crustacés et coquillages. Cet ordre nous paraît plus rationnel.

Sans vouloir entrer dans des considérations scientifiques, il nous paraît intéressant de donner quelques définitions concernant l’ordre ou la famille de chaque sujet traité, avec les particularités qui peuvent

intéresser le lecteur.

Nous croyons faciliter leurs recherches en disposant nos sujets dans l’ordre alphabétique. Aussi commençons-nous par :

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