L’ALOSE

Ce poisson appartient à la famille des Clupéidés, et, bien qu’il se pêche à l’embouchure des fleuves, je le classe néanmoins parmi les poissons de mer, puisqu'il remonte de l’Océan vers les fleuves au commencement du printemps, pour établir ses frayères aux embouchures ; il se pêche de mars à fin mai ou début de juin suivant la température.

L’alose remonte parfois fort loin dans les rivières en évitant les barrages et les fortes chutes d’eau si elle le peut. D’après E. Belloc on en rencontre dans les cours d’eau jusqu’à 800 kilomètres de la mer.

Sa chair est excellente et fort prisée des gourmets, malgré ses nombreuses arêtes. Voici les recettes la concernant :