BAR GRILLÉ SAUCE BÉARNAISE

On peut faire griller, soit sur le gril, soit à four très chaud, des poissons ne dépassant pas un kilo au maximum. Il faut bien les ciseler, les fariner et les huiïler ou beurrer pour que la peau n’attache pas aux barres du gril qui doit être chauffé d’avance.

Servir avec quartiers de citron et sauce fine ; la béarnaise convient très bien.