CHAMPIGNON

Le champignon appartient à la classe de ces végétaux qui portent le nom de cryptogames, parce que leurs organes de reproduction ne sont Pas apparents. Les

enr me rame mener pere nus se

. 48).— + (Fig. 61).

(Fig. 48).— CHAMPIGNON. ( La TS champignons naissent et se développent sur les débris de corps organiques en voie de décomposition, dans les prés et les bois, On en voit parfois sur des végé-

taux vivants, mais probablement déjà malades. La végétation du mycelium ou blanc de champignon, suspendue par la sécheresse, reprend toute son activité sous l'influence de l’humidité accompagnée d’une chaleur suffisante. Cette végétation est particulièrement vigoureuse dans le fumier de cheval qui est le milieu le plus favorable à son développement (V. fig. 48),

Préparation du fumier. — Le meilleur fumier pour les champignons est celui du cheval de travail, nourri au sec et qui ne reçoit pas trop de litière. Si petite que soit la quantité de champignons que l’on se propose de cultiver, il faut préparer au moins une

(Fig. 49). — MEUuLE (Fig. 50).

DE CHAMPIGNONS EN AOCCÔT. MEULE EN Dos D’ANE..

verge cube de fumier, Le but est d’avoir du fumier en décomposition, presque en beurre gras, d’une cou- - ieur brune, sans l’odeur ordinaire du fumier, un fumier qui & jeté son premier feu et conserve encore une chaleur douce d'environ 75° Far, Pour obtenir ce résultat, il suffit d'en faire une meule et de la remuer de fond en comble deux ou trois fois, à dix ou douze jours d'intervalle, On le tasse en l’humectant, comme pour les couches chaudes.

Montage de 1a couche.— Le fumier étant prêt, on monte la meule ou couche à champignons

dans un endroit obscur, à l'abri des forts changements de température. On accote la meule à un mur, (fig. 49) ou encore, on la dispose en dos d’âne, d'environ 2% pieds de hauteur sur autant de largeur à la base (fig. 50). Le degré d'humidité du fumier est toujours celui d’une bonne couche chaude. Huit à dix jours après le montage de la meule, on s'assure de la tem. pérature au moyen d’un thermomètre (fig. 51). &i la température ne dépasse pas 75° Far., c’est le temps de larder. Si la température est trop élevée, on attend qu’elle baisse.

Lardage. — Le Jardage consiste à introduire le blanc, ou mycelium, dans la couche, par morceaux d’environ deux pouces carrés. On les dispose sur deux rangs, en quinconce, et à peu près à la même distance l’un de l’autre, On enfonce ces morceaux à environ quatre ou cinq pouces, puis on referme bien l’ouverture, de manière que le fumier adhère Parfaitement à la semence.

Un mois après, le blanc a gagné toute la couche ; c’est le moment d’en tirer de la semence que l’on presse et que l’on fait sécher pour une culture subséquente. C’est aussi le moment de gobeter.

Gobetage. — Cette opération consiste à recouvrir la meule d’une légère couche (12 pouce) de terreau additionné de plâtre, ou mieux de plâtras. Trois ou quatre semaines après le gobetage, apparaissen£ les Champignons que l’on cueille sans attendre qu’ils soient trop vieux, car alors ils seraient indigestes. On remplace le Champignon cueilli par un peu de terre ‘à gobeter, et on entretient l’humidité par de très légers ‘ Arrosages,

Une culture bien. faite doit donner des fruits pendant deux mois, après quoi on utilise le fumier comme engrais.

Les champignons de couches sont tous comestibles : quant à ceux que l’on cueille dans les bois ou les prés, nous n€ pouvons que -nner quelques indices pour reconnaître les bons d’avec les vénéneux, mais ces indices ne sont pas toujours infaillibles, Vrais pour certaines variétés, ils ne le sont point pour d’autres. Cependant, on donne comme signe qu’un champignon est comestible, la facilité avec laquelle il se laisse peler par petites lames minces, tandis que la pellicule des champignons vénéneux est très adhérente. La surface gluante d’un champignon indique généralement qu’il est vénéneux, On reconnait encore qu’il est comestible lorsqu’en le faisant bouillir dans le lait, celuici ne caille pas, ou, si en 7 jetant une pièce de monmaie d'argent, celle-ci ne noircit pas. Mais, encore une fois, ces moyens de contrôle ne sont pas toujours absolument sûrs.