POIREAU

On cultive les poireaux de la même manière que les oignons, avec les mêmes soins. On peut, de plus, les

(Fig. 72). — POIREAU.

butter, les rechausser, pour augmenter la longueur de la partie comestible. Le poireau exige plutôt une terre forte (fig. T2).

POIREE.

La poirée est une plante foliacée que l’on cultive pour ses pétioles et ses feuilles, quoiqu’elle soit de la même famille que la betterave. On la sème dans la première amnée d’assolement, à un pied de distance dans le rang et en laissant deux pieds et demi entre les rangs.

Les soins de culture sont les sarclages, binages et arrosages fréquents.

On commence la cueillette des pétioles dès qu’ils ont environ un pied de long. On enlève d’abord les feuilles de l’extérieur, laissant pour une autre récolte celles

(Fig. 73).— Pomée.

du centre. On peut ainsi faire deux ou trois récoltes successives (fig. 73).

La poirée se mange ordinairement à la sauce blanche.