FEVES EN GOUSSES

Les fèves doivent être mises en conserve dès que les Sousses ont atteint leur grosseur, lorsqu'elles sont . forces tendres et que les grains ne sont pes encore ormés,

Après avoir enlevé les deux bouts des Rousses, et les fils, bien que dans les bonnes variétés de fèves à beurre il ne devrait Pas y en avoir, on les blanchit à

dans les boîtes. On les tasse et on remplit le peu de vide qui reste de saumure chaude ou d’eau bouillante avec une demi-cuilierée de sel, si les boîtes sont de 2 ou 3 1bs, et d’une cuillerée si ce sout des gallons.

Les boîtes fermées, on procède de suite à la stérilisation qui doit être de 25 à 30 minutes, à 212° Far. Pour les boîtes en fer blanc de 2 1bs, et de 50 à 60 minutes pour les gallons.

On emploie indifféremment dans ces notes, 212° Far., ou eau bouillante, ces deux expressions signi. fiant la même chose.