POIS

Les petits pois fraîchement cueillis, égoussés et encore tendres, peuvent être mis dane les boîtes soit avec P. de l’eau bouillante, soit avec de l’eau froide, Mais ceux que l’on prépare avec de l’eau froide blanchis-

leur et ont plus de chance de ne pas durcir, On conseille encore, et c’est, croyons-nous, la meilleure mé-

PR ne

thode, de les plonger dans l’eau bouillante pendant l’espace de trois à cinq minutes selon qu’ils sont plus Ou moins tendres, Pour la stérilisation des pois, il faut 45 à 60 minutes à 212° Far., et cela dans les boîtes de 2 1bs, qui est la boîte ordinaire Pour les pois. &Si on a la vapeur à de

lante, vu qu’elle permet d'atteindre une température plus élevée et qu’elle rend la stérilisation Plus certaine.