BLE-D’INDE

Remarquons, tout d’abord, que le grain du blé. d’Inde passe par cinq phases différentes avant d’arriver à sa maturité : au moment de sa formation, il Contient de l’eau ; à Mesure que la végétation avance, l’eau se transforme en lait, le lait en crême, la crême en pâte et la pâte en farine, C’est au moment où il est en crême qu’il faut le Cueillir pour le mettre en COaserve.

Lorsqu'on la dépouillé de ses feuilles, on extrait les grains en les COupant avec un couteau à peu près à la moitié de leur longueur ; ensuite, en râclant avec le

Sallons d’eau, afin de Conserver au bléd’Inde sa couleur blanche ; Mais le goût et surtout la qualité y perdent.

Ron