POMMES ET POIRES

il se compose de deux cinquièmes de sucre Pour trois cinquièmes d’eau.

On stérilise pendant le même temps que pour les tomates,

Les poires mises, dans les mêmes conditions, en boîtes de 2 1bs, sont stérilisées pendant 20 minutes à 235°, ou environ 30 minutes dans l’eeu bo ‘ante,

La durée de la stérilisation, je le : bte, doi aéces-

ce,

sairement varier avec la condition du fruit, On prolongera cette durée, si le fruit est dur ; on la dimi. nuera, s’il est tendre (fig, 86).

(Fig. 86).— MACHINE À pELEn LES POMMES,