PEN VE

à trois pieds, suivant que le légume est plus ou moins difficile à conserver, par exemple : un Pied pour les Panais et les salsifis, trois pieds pour les betteraves.

6. Q. — Comment peut-on empêcher les racines de Pousser en cave ?

R. — En leur enlevant tout le collet au moyen d’un couteau. Mais il faut avoir bien soin de faire sécher la plaie au soleil avant de les encaver. Dans ces conditions, les légumes-racines se conserveront bien, garderont toute leur sève et leur succulence, attendu qu’ils ne pourront germer, Il ne faut pas craindre, en faisant l’opération, d’enlever toute la partie de Ja Plante d’où sortent les feuilles, qu’il s'agisse même de betteraves,