THES VERTS T-HES NOIRS

Hmle essentielle. .... 0,79 . 0,60

Chlorophylle . . . . . 2,22 1,85

Cire . 0,28 . . 0,00

Résine 2,22 . 3,64

Gomme 8,56 7,23

Tanin 17,80 12,08

Théine 0,43 0,46

Matière extracdve. . . . 22,80 21,36

Substance colorante . . • . 22,60 19,19

Albumine ' . 3 » 2,80

Cellulose 17,08 28,32

Matière minérale .... 5,56 5,54

Cette analyse ne nous semble pas exacte ; sans parler de ces termes vieillis de matière extractive, substance minérale qui ne signifient plus rien dans la science, la proportion de théine indiquée par Fauteur est bien inférieure à ce qu'elle doit être, soit en ce qui concerne les thés verts, soit en ce qui concerne les thés noirs ; il en est de même de Talbumine : par contre, la quantité de matière colorante nous semble un peu trop élevée et supérieure à ce qu'elle doit être en réalité.

D'après les auteurs modernes et les recherches nouvelles, la moyenne des éléments principaux d'un thé, est la suivante :

Eau il,49

Substamce azotée 21,22

Théine ... - 1,35

Esswice de thé 0,67

Cire 3,62

Gomme 7,13

Tanin ; 12,30

De plus, un thé de moyenne qualité doit contenir :