CHAPITRES DE POISSON DE MER RONT ET PLAT

cuit, soit appareillié * comme raie aus aulx blaiis ou à la cameline.

Maquerel frais. Atfaitié par l’oreille et rostir sur le gril, mengier à la cameline, et liés d’un filet tout entour qui ne se despiècent et, en pasté, à poudre d’espices, au sel menu, le sallé au vin et à la siboulle ou à la moustarde.

Saumont frais. Soit bagué et gardés l’échine pour rostir, puis despeciés par dalles 3, cuissés en caue, et du vin, et du sel, à cuire ; mengiés au poivre jaunet ou à la cameline.

Mulet^. Aussi comme maquerel.

Morue franche s. Appareillier et cuire comme le rouget, et du vin à la cuire, qui veult à la jance, et la sallée, à la moustarde ou au beurre frais fondu dessus.