TANCHE

Soit eschaudée en aigue, puis cuite, et maingier à la saulse verde, et la frite en poutaige ; ou l’eschauder et la fender sur le dolz, puis mecter du sel et de la fine poudre par dedans, et la rajouster ensamble, et lyés ; puis le rôtissiez sur le gril, et la moillié en vin aigre, et la oignés, en rôtissant, de huille d’olive ; et la maingier à la cameline.

(1) Au plat. — (2) Civel.

MANUSCRIT DE LA BIBLIOTHÈQUE MAZARINE