POR COMINÉE DE GELINES

Se VOS volez fère cominée de gelines, prenez les gelines e cuisiez en vin e en ève, e fêtes boullir, e cuilliez la cresse e traez le gelines, e après prené moues de oves, si les bâtez bien e deffaites du boullon, e i metez du comin, e metez tout ensemble. Si aurez vostre cominée .

[Blanc brouet de gelines]

Por fère blanc brouet de gelines, metez les gelines cuire en vin e en ève, e prenez alemandes, si les bréez e destrempez du boullon, puis cuisiez en 1 beau pot ; e coupez les gelines par morseaus, e les frisiez, puis metez tout ensemble dedans cel pot boullir J puis prenez alemandes, e girofle, e canèle, e poivre lonc, e folion, e guaringal, e safren, e çucre, puis destrempez d’un poi de vin aigre, e metez ensemble. Si aurez bon brouet.

Por soutil brouet d’Engleterre

Se vos volez fère soutil brouet d’Engleterre, prenez gelines e cuisiez les fces , puis prenez cliasteingnes , si en traiez les

(1) Cette recette a une certaine analogie avec le blanc-mengier et le blanc brouet de chapon de Taillcvent, mais est, néanmoins, très différente. — (2) M. Douet d Arcq explique ces mots par quelque soit le poisson ; cela pourrait aussi vouloir dire qu’on peut remplacer la poule par du brochet ou de la perche et que ce plat devient alors un plat maigre (pour jour de poisson). — (3) Dégraissez. — (4) Foies.

noieas, ^ e bréez ensemble, puis destrempez de l’ève où les gelines seront cuites ; e metez gingembre, sal’ren e poivre Ions, e delfaites de cel brouet, puis metez ensemble.