V. Maintenon

Queux, 143.

Quittanees de Taillevent, 135, 136, 137, 138, 140, 141,142, 144.

Qules, 126.

Rabelais, xxxiv.

Raie, 30, 48, 95, 126.

Raisins de karesme, 40.

Ramet (Jehan de la), 143 — (Régnault de la), 144.

Rappé, 10 — (Brouet), 10, 46, 55.

Rayneval, 144.

Ray s. V. Raie.

Recettes du Viandier (1490) (Table des), 45.

Recloses (Guillaume de), viii.

Refraîche, expi., 108.

Régnault, aubergiste, xvi.

Remanant, expL, 31.

Remedium contra pestem, lx. Ressuir, expi., 18.

Retenuer, expi., 13.

Ribelette, 12.

Riche (Jehan le), 144.

Rigaud ( Benoît ) , lxvii — (Pierre), lxvii, lxviii.

Ris, 46, 59 — engoullé, 19, 48,

TABLE ALPHABÉTIQUE

— en quelque jus que soit, 100. V. Angoiilée.

Rivière (Bureau de la), 145, 146.

Rogès. V. Roiigetz.

Rolot (M.), XVII.

Romany, 42.

Rost (Chapitre de), 10, 48, 87.

Rouard (M.), lxvi.

Rouen (Bailli de), x — (Vte de), XXIX, 138, 140, 141 — (V‘« de), XXVI, 139.

Rongé. V. Roiissé, 57.

Roiigetz, 28, 48, 94 — (Pastés de), 47, 74.

Roussé à poussins ou à veau,

Roux d’œiifz, 106.

Roye (Barthélemy de), ix.

Roye - lès - Sainte - Geme , ix ,

RyMER, XXXIII.

Sabourot de petis poussins, 46, 62.

Sains (Jehan de), 148.

Saint-Éloi (Hôpital), x.

Saint-Germain-en-Laye, x et passim.

Saint-Jacques de la Boucherie (Église de), 147.

Saint-Léger-en-Yveline, x, 134.

Saint-Lô, li.

Saint Louis, x.

Saint-Rieul. V. Saint-Ruille.

Saint-Rigle. V. Saint-Ruille.

Saint-Ruille (Poires de), 118.

Sainte-Catherine du Val des Lcoliers, xi.

Sainte-Céline de Meaux, xii.

Snlamine, 45, 49.

Salg (R. de), 132.

Salmonde. V. Sanemonde.

Sancerre (Maréchal de), 145,

Sanemonde, 33.

Sangler. V. Sanglier.

Sanglier (Bourbier de), 11, 87

— frais, 4, 47, 84 — (Fromage de teste de), 46, 63 — (Nombles de), 90 — (Pastés de), 46, 73 — salez, 37 — aux souppes, 46 — (Venoison de), 46, 56.

Sarraginée, 123.

Saiilce à l’alose, 47, 81 — (Aultrc) à l’alose, 81 —

— d’aulz, 47 — d’aux au lait, 78 — cameline, 32, 47, 48, 77, 95 — chaulde, 48, 90

— jaunete, 23 — madame.

DES MATIÈRES

47, 78 — most Jehan, 48, 80 — au moult, 47, 81 — poitevine, 34, 47, 48, 78, 96 — à garder poisson de mer, 33, 95 — rappée, 47, 79 — verde, 33, 48, 95 — vert d’espices,

Saiilces, 39 — boullies, 33, 48 95 — non boullies, 32, 48,

Saumon, 95 — frais, 29, 125 — (Pastés de), 47, 74.

Saupiquet sur connins, 80. — sur aultre rost, 47.

Savons (sauces), 115, 117.

Savyot (?), 137.

ScHENCK (Pierre), lvi, lviii.

Segoine. V. Sogoingnes.

Seiches, 48, 95, 127.

Semée, 55 — à connins, 46.

Senliz (Thomas de), 144.

Serfz. V. Cerf.

Sergent (Pierre), lxvii.

Seur frire. V. Suffrire.

Signe. V. Cigne.

SiGNY (Renaud de,) xxxvii.

Sigoignes. V. Cigognes.

Silique, 109.

SivRY (M. de), XVII.

Sogoingnes. V. Cigognes.

Soles, 29, 48, 95.

SoREL (Agnès), VI.

Soringue, 21. — d’anguilles, 46, 56.

Sormontaing, 120.

Sorvige. V. Soringue.

Soucié, 33.

Soufleurs, 144.

Soulz de porc, 116 — de pourcel, 20.

Souppe à moustarde, 22, 46, 54 — à l’oignon, 47, 83 — vermeille, 40.

Soutil brouet d’Engleterre, 9,

SouvRÉ (Anne de), xi.

Souz. V. Soulz.

Strapt (Jehan), vu.

Succession d’Isabeau le Chandelier, XXI, XXII.

Suffrire, expi., 4,

Suors. V. Savons.

Sutil. V. Soutil.

Symonnet, 144.

Table des recettes contenues Tahourot, li. dans l’édit, la plus ancienne Taillés, 16.

connue du Viandier, 45. TAiLLEVANDE(La),xxi. V. Chan-

TABLE ALPHABÉTIQUE

DELIER (Ysabcau le) et Ti- RELLE (Ysabeau la).

Taillevent, Introduction passim — (Armoiries de), xii — (Etats de services de) xxx

— (Maison de), xi — (Pièces relatives à), 129 — (Sceaux de) xxiii, XXIV, XXVI, 136, 137, 140, 142, 143 — (Reproduction des sceaux de), xxii, XXVII — (Tombeau de), xii, XIII, XVI, XVII, XVIII, XXII — Reproduction du tombeau de), en regard du titre, xvi, xviii

— (Viandier de), 1, 35, 43. V.

Gillevant et Tailleventer.

Tailleventer, XXIV. V. Taillevent.

Talemose, 47, 75.

Taleonise. V. Talemose.

Tallevende, xxxv.

Tallœietus, XXXIV. V. Taillevent.

Tanches, 38, 65.

Tané (Le petit), 144.

Tartes, xlii, 48, 93 — bourbonnaise, 47, 75, 77 — couvertes communes, 47, 75, — descouvertes, 47, — jacopine, 47, 75, 76 — jacopine bien farcye, 47 — de pommes, 47, 76 — en quaresme, 31

— 5 deux visaiges, 47, 75,

Teste de veau, 65.

Testu (Séraphin), X.

Tetyne de vache, 46, 66.

Thierry-Poux (M.), lviii.

Thirel. V. Tirel.

Tirel (Fief), xxxv — (Guill.), seigneur de la Rahonnière, xxxv — (Richard) xxxv.

Tirel (Guillaume). V. Taillevent.

Tirelle (Jehanne la), première femme de Taillevent, xviii, XXXIII — (Ysabeau la), seconde femme de Taillevent,