LE W. — SA MESURE. —— SA SIGNIFICATION

La déformation de l’éprouvette de pâte exige un certain travail. À un certain moment l'insertion sous la pâte du volume d'air élémentaire dV sous la pression instantanée P correspond au travail P x dV. Le travail total de déformation est donc obtenu en multipliant la surface du diagramme comprise entre la courbe, l’axe des abcisses et l’ordonnée finale MN par la valeur en ergs d’un centimètre carré.

On désigne par la lettre W le travail que nécessite la déformation d'une éprouvette d'un gramme de pâte se présentant sous la forme initiale d’un cylindre soumis à sa périphérie à un effort d'extension continu normalement à l’axe de ce cylindre jusqu'à ce que se produise la rupture de la membrane circulaire mince issue de cette extension, c’est-à-dire l'instant où P redevient nul.

Pratiquement on calcule W en planimétrant la surface du diagramme moyen; le produit de cette surface par la valeur en ergs de | cm?, donné par le tableau d'étalonnage de l'appareil, divisé par le poids de l’éprouvette de pâte mise en expérience donne le W.

Exemple : soit une surface de 35 cm° 8 et 46.450 la valeur en erg de | cm, si le poids de pâte sur lequel ont porté les essais d’extension (Pa) est de 8 gr. 25 on aura un W de:

Dans l'expression du résultat on n'énonce pas les trois derniers chiffres ; et dans ce cas on dira que le W est de 202 en chiffres ronds. La valeur en ergs de | cm? de diagramme est déduite de la pression d’eau dont | cm. détermine un effort de 981 baries, et de la vitesse de son écoulement (nombre de cm$ écoulés pendant le temps employé à tracer | cm de longueur d’abcisse). Comme l'écoulement

=-201,6 x 10% ergs.

PU pu

d'eau n'est pas d’une vitesse constante (la différence des niveaux

des 2 vases communiquants diminuant au fur et à mesure de cet écoulement) la valeur en ergs d'un cm? diminue avec l’augmentation du gonflement. Ainsi chaque gonflement (ou valeur de G) à 0,1 près comporte sa valeur en ergs spécifique, ainsi qu'il est facile de le constater sur nos courbes (fig. V, VI, VII). L'étalonnage de l'extensimètre s'établit en tenant compte des facteurs suivants: vitesse d'écoulement d'eau, vitesse de la rotation du tambour enregistreur et du rapport entre la pression réelle et la pression enregistrée sur le diagramme.

Ce facteur W qui croit avec la surface du diagramme dépend par suite de la pression et du gonflement et il est souvent seul indiqué comme résultat de l'essai d'extension. Le W est en relation avec les qualités plastiques de la pâte et il est donc un indice essentiel de la valeur boulangère d’une farine, Il ne faut cependant pas prendre ce chiffre à l'absolu et il est essentiel de tenir compte d’un judicieux équilibre entre la ténacité et l’élasticité. On peut apprécier cet équilibre par le rapport entre l’ordonnée QP et l’abcisse ON mesurés en millimètres sur le diagramme. Ce rapport est optimum aux environs

de 0,55.