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Ce tableau est assez suggestif d’abord par les résultats fournis à l'extensimètre : les chiffres sont tout différents pour les blés Florence- Aurore et confirment ce que nous savons déjà sur leur haute valeur boulangère.
Ensuite nous constatons que le pourcentage des cendres à peu près équivalent dans les farines au taux d'extraction normal est par contre nettement inférieur dans les blés Florence-Aurore.
On voit facilement en outre que leur teneur en matières azotées est particulièrement satisfaisante et l’on remarquera leur taux croissant avec l'ascension de W et de G..
En ce qui concerne P2 OS et K2 O on voit que les chiffres obtenus par les méthodes que nous avons indiquées concordent à peu près avec ceux que certains auteurs ont déjà donnés [40]; les résultats différent très peu entre les Florence-Aurore des diverses catégories et se montrent inférieurs à ceux obtenus avec les autres blés tendres. Nous n'en tirerons pour l'instant aucune autre conclusion.
