CULTURES DE LA TUNISIE

Les principales cultures de la TUNISIE sont ainsi représentées d’après la statistique agricole au |” janvier 1940:

1° Céréales. — Le tableau suivant fait ressortir les productions comparées des campagnes 1938-1939 et 1939-1940. :

role 1938-1939 1939-1940 Surfaces Product Surfaces ; ose roduction chliieées Production

Blés tendres boulangers| 30.000 ha | 260.000 qxl 30.000 ha | 200.000 qx

Blés tendres de force ..| 139.000 ha 11.800.000 qx| 158.000 ha [1.200.000 qx

BTÉSAUTS Re CRETE 740.000 ha 2.900.000 qx| 480.000 ha |1.130.000 qx ; environ Creer nes ES LS 616.000 ha |3.000.000 qx| 300.000 ha | 800.000 qx . E environ 2° Vignes. — Surfaces cultivées : 42.578 hectares,

Production de vin: 1.800.000 hectolitres.

3° Oliviers. — Norsbre de pieds : 17.765.000, Production d'huile : 400.000 à 600.000 quintaux.

BLES TUNISIENS Les blés tendres de Tunisie appartiennent à trois variétés : a) V. MAHoN 73, venue d'Algérie, b) V. BAROOTA 52, originaire d'Australie,

c) V. FLORENCE x AURORE, lignée 588. Dès 1930 une spéciali. sation s’est faite en Tunisie pour la production de cette variété qui, nous le verrons, par ses propriétés plastiques est appelée'à concurencer les blés de force type Manitoba du Canada. C'est un blé hybride envoyé en 1922 par le professeur SCHRIBAUX, de l’Institut National Agronomique [39]) au Service Botanique et Agronomique de la Régence qui a séparé et comparé un grand nombre de lignées.

La lignée 588 remise en 1925 à M. CaiLLoUX, agriculteur à Souk El Khémis (500 grammes de semence), était représentée en 1930 par 700 quintaux récoltés sur 280 hectares. Depuis, la culture n'a cessé de s’accroître jusqu'à atteindre une surface moyenne de 150.000 hectares, avec une production de 1.500.000 quintaux environ.

Aussi la préoccupation constante des organismes qui ont la charge de diriger la culture est-elle de maintenir suffisamment pur le type adopté et ensuite de classer la production suivant les caractères propres à la région d'origine et à la récolte en cours par catégories dont on puisse garantir la valeur boulangère.

gone

Ce travail indispensable de classement et ‘de conditionnement est l'œuvre de deux organismes :

1. — Le Service Botanique et Agronomique de Tunisie, dont les laboratoires de chimie et de technologie, bien aménagés, ont le rôle de déterminer suivant les méthodes modernes la valeur boulangère des différents lots de blés. C’est aussi grâce à l'effort constant. de ses techniciens qu'il a réussi à sélectionner les races les mieux adaptées aux sols et au climat et à en fixer deux particulièrement intéressantes à tous boints de vue et surtout par leur haute valeur boulangère, ainsi que nous le verrons plus loin : le Florence-Aurore Koudiat et le Florence-Aurore Ariana. La récolte de 1940 a produit

des blés qui doivent désormais prendre rang parmi les blés de grande force.

2. — Les docks-silos coopératifs qui rassemblent les récoltes de provenances diverses, procèdent à l’homogénéisation des lots, et leur assignent une place dans les catégories standardisées suivant les propriétés mécaniques révélées par l'examen extensimétrique des blés et des farines et suivant le poids spécifique compris entre certaines limites. Il est alors bossible de livrer au commerce des blés ou des farines ainsi classés :

1. — Catégorie A: W() au-dessus de 300 2. — Catégorie B: W entre 300 et 250 3. — Catégorie C: W entre 250 et 200

La minoterie française habituée à incorporer ces blés de force aux blés métropolitains pour améliorer la valeur boulangère connaît ain. si la nature et la composition de la marchandise qu'elle acquiert et aussi les proportions et les conditions dans lesquelles elle doit suivant les régions effectuer ses mélanges pour obtenir une farine se panifiani

mieux et un pain plus agréable à consommer, et de valeur mutritive plus élevée.

Rien ne peut d’ailleurs donner une meilleure idée de l'intérêt immédiat que le commerce français a porté à cette production nou-

(1) La lettre W est utilisée pour désigner l'indice caractéristique de la valeur boulangère des blés et farines qui sera étudiée en détail dans ie chapitre qui a trait à la détermination des propriétés mécaniques des pâtes.

RE ie

velle que les chiffres d'exportation des blés de force au cours de ces dernières années :

HE SR RARE RETÉ 305.000 quintaux RO en ee at ae 415.000 quintaux DOS EP Ee nrr 474,000 quintaux

ILE NN ISAAC 735.000 quintaux