N acides aminés

De la répartition de l’azote, on doit conclure que la protéase de la levure fournit une hydrolyse très profonde, rappelant celle du travail trypsique, quoique la réaction du milieu doive être franchement acide.

Héfanol. — N. Iwanoff a étudié les enzymes protéolytiques de Yhéfanol, qui est un produit commercial, constitué par de la levure morte ayant conservé ses enzymes. Il contient environ 9.10 % d’azote total et 6.3 % d’azote albumine. Macéré pendant une demi-heure avec 10 volumes d’eau, il fournit un liquide qui, après filtration, titre 81.4 milligr. d’azote albuminoïde pour 100 de liquide. Cette solution se montre très active, au point de vue des enzymes protéolytiques. Si on l’additionne de toluol et qu’on l’abandonne à 33°, l’azote albuminoïde disparait graduellement; après 69 heures, il y a 55 % de l’albumine qui sont transformés; dans les produits de l’hydrolyse on trouve des albumoses, des peptones et des acides aminés. En