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Cependant il convient de remarquer que la désamidation des amino-acides aromatiques est souvent accompagnée d’une diminution dans le nombre d’atomes de carbone de la chaîne linéaire soudée au noyau. En voici la raison. Nous avons reconnu précédemment que les amidases agissent par réduction ou par hydratation : or, dans le premier cas, la production d’hydrogène, résultant de la décomposition de l’eau, entraîne corrélativement une mise en liberté d’oxygène, lequel se porte aussitôt sur des corps facilement oxydables qui s’emparent de cet élément. Le plus souvent, ce sont les hydrates de carbone présents dans le milieu qui jouent ce rôle : ils sont brûlés et transformés en GO2 et H20. Mais l’oxygène peut aussi être pris par les amino-acides aromatiques, qui se simplifient alors dans leur molécule. On a, en effet :