COW = 106) (C03K

Lait témoin, sans addition : R = 100.

Alcali

en mol. mgr.

par litre de lait

C03Na2

Alcalin. o/0

Pouvoir coagulant

Alcalin. o/0

Pouvoir coagulant

Pas de coagul.

sensée après

sensble après

plus, heures.

On voit dans l’essai (1) qu’avec 11 milligrammes de Na*C03 % de lait, le pouvoir coagulant a faibli de 18 °/0, tandis qu’avec 14 milligrammes de C03Ks la coagulation s’ost faite dans le môme laps de temps que dans le lait normal; le pouvoir coagulant n’a donc pas baissé, c’est ce qu’exprime le chiffre 100. Par contre, une dose dix fois plus forte empêche presque complètement toute coagulation.

104 PRÉSURE

Le bicarbonate de soude retarde également l’action de la présure :