NOS
Solution de présure
(cent, cubes)
Sérum de cheval (cent, cubes)
Résul-
tats
Pour neutraliser un demi-centimètre cube de solution de présure à 1 %, on a employé 0,6 cc. de sérum ; pour neutraliser 0,05 de présure, on emploie sensiblement dix fois moins de sérum. L’existence de la proportionnalité constante entre l’unité de présure et la quantité de sérum se retrouve également quand on mélange des quantités différentes de présure avec une quantité déterminée de sérum. En ajoutant à la présure la quantité suffisante d’antiprésure pour la rendre inactive, on obtient un mélange neutre sans action sur la présure ni sur le lait. L’addition de présure fraîche provoque
(1) Le signe O signifie qu’il n’y a pas eu de coagulation ; le signe + indique qu’il y a eu coagulation.
ANTIPRÉSURE. 145
dans ce cas, dans le lait ainsi traité, le même phénomène que dans le lait normal.
L’effet produit par l’antiprésure sur la présure n’est pas instantané ; comme dans toutes les actions d’enzymes, le facteur temps est très important. Le lait additionné de sérum coagule aussitôt qu’on ajoute la présure, parce que l’action de la présure sur la caséine est plus rapide que celle de l’antiprésure sur la présure.
Pour mesurer la force antiprésurante du sérum, il est nécessaire de mettre la présure pendant quelque temps en contact avec le sérum. Cette réaction a lieu à la température ordinaire et est complètement terminée après une heure. Pour évaluer le pouvoir antiprésurant du sérum, Briot prend comme point de départ la quantité de présure au 1/10000, dont 1 centimètre cube de sérum peut annihiler l’effet. La teneur du sérum en antiprésure diffère suivant l’espèce animale. De plus, on constate des différences sensibles dans le sérum du même animal suivant l’âge :
Teneur en antiprésure de différents sérums.
Espèce animale
Quantité de présure neutralisée par un ec.
de sérum
Espèce animale
Quantité de présure neutralisée par un cc.
de sérum
Porc ....
de 1/13 à 1/20 eut. cube
Mouton.
1/700 cent, cube
Cheval . . .
Bœuf et vache
de 1/700 à 1/500 eeit. cube
Veau ....
Lapin adulte .
1/1200 cent, cube
Jeune lapin de 14 jours . .
1/300 cent, cube
Chèvre . . .
Poule . . .
La quantité d’antiprésure contenue normalement dans le sang peut être augmentée considérablement par des injections de présure faites à l’animal considéré. Ces injections peuvent se faire soit sous la peau, soit dans les veines, soit encore dans la cavité péritonéale. Elles sont répétées à des intervalles de 10 jours environ. Après 10 injections, on arrive à la formation du maximum d’antidiastase. Briot a traité le lapin par des
PRÉSURE
injections sous-cutanées de présure de Hansen liquide, présure préalablement débarrassée des sels par dialyse, puis filtrée sur bougie Chamberland.
Il a constaté que la richesse en antiprésure du sérum augmentait avec chaque injection. Tandis qu’au début, 1 cc. de sérum était capable de neutraliser 1 cc. de présure diluée de 1 à 1200, après 8 injections, 1 cc. de sérum pouvait neutraliser 1 cc. de présure diluée de 1 à 50 seulement.
Si, à son tour, on injecte de l’antiprésure à plusieurs reprises à un animal, on provoquera dans le sang de celui-ci l’apparition d’un nouvel anticorps qui annulera Pantiprésure inoculée : c’est donc une anti-antiprésure qui se sera formée. D’une façon générale, l’organisme réagit toujours contre toute introduction étrangère, par l’élaboration de corps capables de neutraliser ceux qu’on veut lui imposer.
Analyse de la présure.
La présure se trouve dans le commerce sous forme de solution ou à l’état de poudre. Pour déterminer la force de la présure liquide, on fait une dilution au 1/100. Le produit solide doit être soigneusement dissous dans l’eau à 1 %; la solution doit être claire. On introduit dans des tubes à réaction 10 centimètres cubes de lait, qu’on amène à 38° dans un bain-marie maintenu à cette température. Aussitôt que le contenu des tubes est à 38°, on y ajoute un demi-centimètre de solution de présure à 1 % et on note le nombre de minutes qui s’écoulent jusqu’à la coagulation :
Temps
de la coagulation
Force
de la présure
Temps
de la coagulation
Force
de la présure
20 minutes.
7 minutes.
ANALYSE
La force de la présure est exprimée par le nombre de centimètres cubes de lait qu’un gramme de présure peut coaguler en 40 minutes et à la température de 38° G. Un demi-centimètre cube de solution de présure employée correspond à 5 milligrammes de produit analysé. Introduit dans 10 centimètres cubes de lait, on aboutit à une proportion entre la présure et le lait de 1/2000. Si l’on obtient, dans ces conditions, la coagulation en 20 minutes, on peut calculer la quantité de lait qu’un gramme de présure pourra coaguler en 40 minutes en prenant comme base la relation suivante :
X : 2.000 = 40 : 20, d’où la force de la présure : X = 4.000. Méthode de l'unité. — La méthode précédente s’applique spécialement à l’analyse des produits commerciaux de présure. On obtient des résultats plus exacts si l’on utilise la méthode dite de l’unité de présure. Effront emploie comme unité de présure la quantité de diastase qui provoque la coagulation de 10 centimètres cubes de lait à 38° en 40 minutes.
Pour rechercher la valeur d’une présure, exprimée en unités ci-dessus, on procède comme il suit : On remplit une série de tubes avec 10 centimètres cubes de lait, puis on les porte à 38°. On ajoute dans chaque tube 1 centimètre cube de liquide actif, amené, au préalable, à différentes dilutions avec de l’eau. On observe dans quel tube la coagulation se produit exactement en 40 minutes.
Valeur comparative de quelques produits contenant
