SUR LA DURÉE DE LA SOLUBILISATION DE L’ALBUMINE

Températures

Minutes

3 heures

Les essais ont été faits avec de l’albumine coagulée finement divisée et tamisée. Avec ce produit suffisamment homogène, la température optima était de 65°; à 50°, la pepsine agissait trois fois moins vite.

La température de l’optimum est très voisine de la température de destruction. A la température de 65°, la pepsine agit très rapidement au début; mais bientôt l’action se ralentit, par suite de la destruction de la matière active. L’influence d’une chauffe prolongée se trouve résumée dans le tableau suivant :

Influence d’une chauffe préalable