SUR LE POUVOIR DISSOLVANT DE LA PEPSINE

Numéros

Température

Pouvoir dissolvant

Après l h.

Après 6 h.

La solution de pepsine est maintenue à des températures variant de 40 à 70° pendant 1 et 6 heures. Après ces laps de temps, on prélève 1 cc. de diastase, on ajoute une certaine quantité de lait d’albumine et l’on abandonne à 50°. On voit que pour (1) et (2), où la pepsine a été préalablement chauffée à 40 ou 50°, le pouvoir liquéfiant s’est conservé même après 6 heures de chauffe. Au contraire, un séjour de 6 heures dans un bain à 60° abaisse le pouvoir liquéfiant à 80.

ACTION DE LA TEMPÉRATURE

Dans ces essais, la pepsine a montré une assez bonne résistance à l’action de la température : c’est qu’en effet les liquides avaient été préalablement neutralisés d’une façon parfaite. Si on laisse, au contraire, une faible acidité, la diastase se conserve beaucoup moins bien, même à des températures sensiblement moins élevées.