gr

L’acide sulfurique fournit avec la fibrine et l’albumine un travail bien moins parfait que l'acide chlorhydrique, qui est l’agent qui accompagne partout la pepsine et qui, par suite, ne peut être que difficilement remplacé. L’optimum obtenu pour l’albumine coagulée correspond à 3 gr. HCl par litre.

Ces chiffres n’ont rien d’absolu. Ils peuvent varier suivant le degré de coagulation de l’albumine et aussi suivant la provenance de la pepsine. Mais ce qu’il faut remarquer, c’est qu’on obtient encore des chiffres tout autres si, tout en employant la même albumine coagulée et la même pepsine, l’état de division de l’albumine est différent. De l’albumine coagulée mise en suspension dans de l’eau et passée à travers un tamis très fin, a fourni les chiffres suivants :

HCl