DE PEPSINE EMPLOYÉE

Il est à remarquer qu’un excès de pepsine, aussi bien d’ailleurs qu’un excès d’acide, peut gêner la digestion. Cependant, en présence de quantités très faibles ou très grandes d’acide, ce sont toujours les fortes doses de pepsine qui donnent les meilleurs résultats. C’est ainsi qu’une proportion de 6 °/0 de pepsine convient aussi bien pour 0.16 °/00 d’HCl que pour 5 °/0 0.

Action des alcalis. — Quand on alcaiinise une solution de suc gastrique avec du carbonate de potassium, de telle sorte qu’il y ait 0.45 gr. de carbonate pour 100 cc. de liquide, on modifie sensiblement la substance active. Si, à ce moment, on ajoute du HCl, de façon à ramener ce suc à une acidité normale, on constate que celui-ci est presque totalement dépouillé de son pouvoir digestif. Cependant cette perte n’est pas définitive. Pour faire réapparaître le pouvoir protéolytique, il suffit, au lieu d’acidifier rapidement le suc primitivement alcalin, de le ramener d’abord à l’état neutre, de le laisser ainsi quelque temps, puis, seulement alors, de l’acidifier.

Tichomirof, qui a étudié ce phénomène, est d’avis que par la neutralisation, on enlève l’acide libre contenu dans le suc gastrique, tandis qu’en alcalinisant, on détruit la combinaison formée par l’acide et l’enzyme, combinaison qui représentait précisément le principe actif. Pour ramener l’enzyme de son état latent à l’état actif, il faut maintenir le liquide à l’état neutre un certain temps, afin que la combinaison diastasique puisse se former à nouveau. Voici une expérience à ce sujet :

Quantité de pepsine.

Pour 1000.

Dose optima de HCl.

Pour 1000.

INFLUENCE DES CONDITIONS CHIMIQUES

du suc gastrique, préalablement neutralisé, est alcalinisé à raison de 0.45 gr. C03K2 par 100 cc. On neutralise ensuite soigneusement et on abandonne le liquide pendant quelque temps, puis on acidifie et l’on détermine le pouvoir digestif.

Influence d’une alcalinisation momentanée sur le pouvoir