DE LA CASÉINE

A la température de 52°, on n’a dissous que 160 milligr. d’azote, au lieu de 255 obtenus à 38°. La température optima, dans ces conditions, se trouve donc plutôt entre 38° et 40°.

Autres agents physiques. — En ce qui concerne les autres agents physiques, on constate que leur action est sensiblement la même sur la trypsine que sur la pepsine. D’après Loewenthal et Edelstein, l’émanation du radium favorise l’autolyse des organes : cette influence sur la trypsine avait d’ailleurs été déjà signalée par Bergelli et Bickel qui reconnurent en 1906 que l’émanation active sensiblement la peptonisation. La trypsine est également absorbée par différentes substances, notamment par l’édestine, comme l’est la pepsine. D’après H. L. Holzberg, la safranine se combine avec la trypsine pour donner un précipité rouge insoluble. On peut même se servir de cette propriété pour débarraser un liquide de la trypsine qu’il contient ; pour cela, on lui ajoute environ un volume d’une solution de safranine de Grübler à 0.8 %; le précipité, qui se forme, se montre très actif, tandis que le liquide filtré a perdu toute action digestive.

Température.

Azote digéré.

255 milligr.

ACTION DE LA RÉACTION DE MILIEU. 313

Action de la réaction de milieu.

Influence des acides. — Loeb explique l’influence de la réaction du milieu par la nature chimique de l’enzyme. D’après cet auteur, les conditions favorables à l’action de l’enzyme sont celles qui facilitent son ionisation. Or, les sels formés par l’union d’un acide et d’une base forte sont précisément ceux qui subissent le plus fortement la dissociation électrolytique. La trypsine ayant, d’après ce savant, un caractère acide, se combine avec des bases fortes pour former des sels facilement dissociables et par conséquent beaucoup plus actifs.

La trypsine en général se montre beaucoup plus indépendante de la réaction du milieu que la pepsine. On obtient une digestion trypsique aussi bien dans une solution neutre ou alcaline, que dans une solution faiblement acide, contenant 0.02 % HCl, par exemple. Cependant on considère généralement que le maximum d’action se réalise en présence de 3 à 4 gr. de C03Na2 par litre. Toutefois, d’après Kudo, la digestion de la caséine par la trypsine se ferait beaucoup mieux dans un milieu neutre. Il trouve qu’une solution de caséine neutralisée, additionnée de trypsine neutre, fournit, après 60 minutes de digestion, le maximum d’azote solubilisé. La présence d’acide ou d’alcali se montre nuisible. Voici, en ce qui concerne la digestion de la caséine, l’action des acides :

Action des acides sur la digestion trypsique de la CASÉiNE.

Acides. Doses qui commencent Doses qui retardent

à retarder. très nettement.

SO<H2 0.016 gr. par litre. 0.045 gr. par litre.

HCl 0.023 — 0.033 —

Acide acétique . . . 0.052 — 0.07 —

» butyrique . . . 0.05 — 0.08 —

» lactique . . . 0.05 — 0.06 —

L’acide peut exercer son action destructrice très rapidement. C’est ainsi qu’une solution de trypsine additionnée de

TRYPSINE.

0.5 gr. d’acide sulfurique par litre, puis neutralisée immédiatement, a perdu déjà une notable fraction de son pouvoir digestif. Si on laisse l’acide, à cette dose, agir pendant une heure, et qu’on neutralise ensuite, on constate une destruction presque complète de la diastase. L’acide chlorhydrique agit de même, mais à des doses plus fortes. Les acides organiques, tels que l’acide butyrique, à raison de 3 ou 4 gr. par litre, n’exercent pas d’action, même après 3 heures. Ges solutions, après neutralisation, se montrent encore très actives. L’acide lactique agit encore moins que l’acide butyrique.

Influence des alcalis. — La trypsine est cependant beaucoup moins sensible à l’action de l’alcali. Une solution de trypsine supporte très bien pendant une heure une dose de 7 gr. par litre de C03Na2. Neutralisée ensuite, elle possède encore le même pouvoir. Ce n’est qu’à la longue, après 5 ou 6 heures, qu’on constate un affaiblissement ; celui-ci s’observe d’ailleurs déjà avec une dose d’alcali plus faible, 1.4 gr. par litre. Si maintenant l’on peptonise en présence d’un alcali, on arrive aux résultats suivants :

Action des alcalis sur la digestion trypsique